Недостачу фиксируют инвентаризацией - актом сверки учётных данных с фактическими остатками. Пока недостача не оформлена актом и у работника не взято письменное объяснение, удержать её с сотрудника нельзя, даже если есть запись с камеры.
Понятие
Недостача
Разница между тем, сколько денег или товара должно быть по учёту, и тем, сколько есть по факту.