Фудкост (food cost) показывает, сколько из цены позиции уходит на закупку продуктов. Например, фудкост 30% означает, что напиток за 100 рублей стоит заведению 30 рублей в сырье. Для развлекательного центра со своим баром это ключевая цифра: высокая наценка не спасает, если фудкост не под контролем. Разница между высоким и низким фудкостом на потоке - это заметная экономия каждый месяц. Снижают его закупками по маржинальности и меню, собранным под прибыльные позиции.
Понятие
Фудкост
Доля себестоимости продуктов в цене блюда или напитка. Чем ниже фудкост, тем больше остаётся с каждой продажи бара или кафе.
Статьи, где упоминается это понятие
Себестоимость сеанса VR-парка: сколько стоит один сеанс владельцу
Себестоимость сеанса называют почти нулевой, и это ловушка: переменная часть у VR правда копеечная, но полная себестоимость сеанса с арендой, зарплатами и износом железа доходит до половины чека. Разбираю по пунктам, из чего она складывается и как посчитать её под свой парк.
11 мин
Зона питания в VR-парке: нужна ли, сколько приносит и что с лицензией
Кофе, снеки и напитки в VR-парке дают высокую наценку на готовом трафике, но пугают законом. Разбираем, нужна ли зона питания вообще, где проходит граница общепита и лицензии, сколько она приносит и во сколько обходится на старте.
10 мин
Источники дохода VR-парка: как зарабатывать не только на сеансах
Входные сеансы - это меньше половины выручки развлекательного центра. Разбираем все потоки дохода VR-парка: события, B2B в будни, абонементы, сертификаты, бар - с цифрами по открытым данным и разбором, где теряют маржу.
14 мин