Фудкост (food cost) показывает, сколько из цены позиции уходит на закупку продуктов. Например, фудкост 30% означает, что напиток за 100 рублей стоит заведению 30 рублей в сырье. Для развлекательного центра со своим баром это ключевая цифра: высокая наценка не спасает, если фудкост не под контролем. Разница между высоким и низким фудкостом на потоке - это заметная экономия каждый месяц. Снижают его закупками по маржинальности и меню, собранным под прибыльные позиции.
Понятие
Фудкост
Доля себестоимости продуктов в цене блюда или напитка. Чем ниже фудкост, тем больше остаётся с каждой продажи бара или кафе.